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基础研究 | 壳聚糖-香茅草精油复合膜对调理牛排低温保鲜的影响
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基础研究 | 挤压葵花籽粕酱油制曲工艺对成曲中性蛋白酶活力的影响
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基础研究 | 藜麦牛骨复合肉味香精的配方优化与风味特性分析
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基础研究 | 鱼皮抗菌肽复合水凝胶制备及抑菌性研究
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基础研究 | 油莎豆酱油制曲工艺响应面法优化及其抗氧化活性研究
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基础研究 | 壳聚糖-淀粉基活性炭复合材料对原糖回溶糖浆脱色性能的影响
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基础研究 | 大曲阶段米曲霉及原料对高盐稀态酱油品质的影响
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基础研究 | 低盐分段控温快速发酵对酸菜品质特性的影响及工艺优化
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基础研究 | 敲除几丁质合成酶基因ChsⅢ对紫红曲霉M9生长及色素合成的影响
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基础研究 | 基于ALST法的臭氧水-复配防腐剂处理预测无骨鸡爪产品的货架期
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基础研究 | 复合乳酸菌发酵对糍粑辣椒特征风味的影响
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基础研究 | 高产酯化酶霉菌的筛选、鉴定及产酶条件优化
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基础研究 | 低端酒加工香肠贮藏过程中挥发性风味物质和质构变化研究
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基础研究 | 复合乳酸菌发酵对酸黄瓜品质的影响及工艺优化
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基础研究 | 单粮浓香型白酒添加量对香肠品质及挥发性风味物质的影响
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基础研究 | 乳酸菌发酵对藜麦牛肉辣酱品质及风味物质的影响
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基础研究 | 可得然胶对鹰爪虾虾糜凝胶及虾滑品质的影响
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基础研究 | 洋葱对鸡骨清汤鲜味和抗氧化活性的影响
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技术研究 | 蒸制条件对红烧乳鸽品质的影响研究
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技术研究 | 牛乳Paneer奶酪加工工艺和品质的研究
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技术研究 | 基于模糊数学法优化三类谷物混合发酵的辣椒酱加工工艺
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技术研究 | 鸡腿菇咸味肽双酶酶解工艺优化
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技术研究 | 食用油萃取虾青素及虾青素辣椒油的制备研究
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技术研究 | 不同分装方式对冷链运输麻辣鸡块品质的影响
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技术研究 | 基于响应面法分析食醋酿造工艺参数优化
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技术研究 | 响应面法优化未漂洗虹鱼鱼丸加工工艺
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分析检测 | 超快速气相电子鼻联合GC-IMS解析贵州优质辣椒的风味特性
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分析检测 | AHP-CRITIC权重分析富宁八角干燥品质及优选工艺
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分析检测 | 基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS对薄荷炸排骨菜肴香气成分的研究
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分析检测 | 基于电子鼻和GC-IMS分析3种百香果醋挥发性风味差异
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食品添加剂 | 不同蛋白及其添加量对喷雾干燥香菇多糖粉末特性的影响
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食品添加剂 | 改性姜黄素的制备以及在卤肉中的应用
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食品添加剂 | 响应面法优化细叶韭花总黄酮提取工艺及抗氧化活性研究
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专论综述 | 酵母菌生产γ-氨基丁酸的研究与应用进展
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专论综述 | 预制菜品质保真与营养减损应对技术研究现状
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，两者的蛋白质含量和乳糖含量无显著性差异 (P>0.05) ，这种均衡的营养组成使牛乳Paneer奶酪更符合现代健康膳食的需求；质构分析显示，其具有更柔软的质地(硬度为7.22N）、更适中的弹性 (5,30mm ）、较低的胶黏性 (3.25N) ；扫描电子显微镜观察发现其蛋白间隙被脂肪球充分填充，蛋白质结构显得更加饱满，这使其在口感上更细腻，易于咀嚼。该研究为牛乳Paneer奶酪的具体应用与开发提供了基础数据参考。
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