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中国茶叶

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2026年02期

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“十五五”中国茶科技展望 | 茶树植保研究“十四五”进展及“十五五”发展方向

“十五五”中国茶科技展望 | 茶树植保研究“十四五”进展及“十五五”发展方向

摘要：文章从有害生物发生规律与发生机制、防控技术与防控产品两方面总结了“十四五”期间我国茶树植保领域取得的重要研究进展，分析提出了“十五五”的发展方向，以期为我国茶树有害生物绿色防控研究提供参考。关键词：茶树植保；有害生物发生；防控；“十四五”进展；“十五五”发展方向
“十五五”中国茶科技展望 | 茶园机械化研究“十四五”进展及“十五五”发展方向

“十五五”中国茶科技展望 | 茶园机械化研究“十四五”进展及“十五五”发展方向

摘要：“十四五”期间，我国茶园管理技术装备研究逐步向机械化、智能化方向发展。文章以此为主轴，面向茶园生产管理不同作业环节，梳理归纳了“十四五”时期茶园管理机械装备研发成果，与国外相关技术进行对比分析，并展望“十五五”茶园机械化研究发展方向，为机械化、智能化并行发展的茶园生产管理技术体系建立提供参考。
专题·综述 | 茶饮制品萃取技术研究进展

专题·综述 | 茶饮制品萃取技术研究进展

摘要：萃取作为塑造茶饮料风味与品质的核心工艺，其技术路径直接决定产品的终端价值与市场竞争力。目前为止，热萃取工艺凭借成熟稳定的技术特性，在茶饮料规模化生产中仍占据主导地位。而随着消费市场对茶饮料品质的要求不断提升，一系列新兴萃取技术正展现出广阔的应用前景。文章系统综述了热萃取、冷萃取、超声波、微波、高静水压、超临界 CO2 流体萃取、酶法辅助萃取及多技术协同联用等新兴萃取技术的研究进展，重点剖析了上述技术如何分别通过低温抑制、物理破壁、介质选择及生物催化等差异化路径，在茶饮料的香气保留、滋味协调、色泽稳定与沉淀控制等方面形成其独特优势。通过对现有文献数据的系统梳理与对比分析，旨在阐明各类萃取技术的发展潜力与适用场景，力求为其在高品质茶饮开发中的精准应用理清思路，从而为产业升级提供兼具前瞻性与实用性的理论支撑与实践方法。
专题·综述 | 萎凋对白茶品质形成作用的研究进展

专题·综述 | 萎凋对白茶品质形成作用的研究进展

摘要：白茶作为中国传统六大茶类之一，萎凋工艺对其品质形成具有重要影响。文章系统梳理了萎凋条件与萎凋方式对白茶品质的影响，重点阐述了茶叶品质成分在萎凋过程中的变化规律，并深入解析了茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱及挥发性物质等主要活性成分在此阶段的动态变化，以期为白茶加工过程中的品质调控提供理论依据。
专题·综述 | 低产低效茶园综合改造研究进展

专题·综述 | 低产低效茶园综合改造研究进展

摘要：茶产业在我国农业经济中占据重要地位，但低产低效茶园的广泛存在，严重制约了其高效发展。文章阐述了我国低产低效茶园分布情况，低产低效茶园评估指标、主要类型、表现特征、形成原因及改造技术。同时，对改造后茶园经济效益、生态与景观效益的协同提升进行了分析，旨在为提升茶园管理的科学性与效率、为我国低产低效茶园转型升级及茶产业的高质量发展提供更具针对性的理论与实践支撑。
试验研究 | 六安市不同产茶区茶叶元素含量分析及指纹图谱构建

试验研究 | 六安市不同产茶区茶叶元素含量分析及指纹图谱构建

摘要：为探究六安市不同产茶区茶叶中的元素含量，构建六安市茶叶元素指纹图谱，研究收集了六安市不同产茶区的茶树鲜叶样品，采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定样品中元素含量，对数据进行相关性分析、聚类分析，使用元素相对含量绘制茶叶元素指纹图谱。结果表明，26种元素线性关系良好，测定值相对标准偏差小，检测结果稳定可靠。54份茶叶样品中22种元素全部检出、1种元素部分检出（铅）、3种元素全部未检出（钒、砷、汞），大量元素含量均值由高到低依次为钾>钙>镁>钠，必需微量元素含量均值由高到低依次为锰 > 铁>锌 > 镍 > 铜>锶 > 铬 > 钴>硒>锡 > 钼>钒，非必需微量元素含量均值由高到低依次为铝>钛 > 硼>钡>铊，有害元素含量均值由高到低依次为铅 > 镉>锑 1> 砷/汞。不同产茶区茶叶元素含量各异，有20种元素在不同产茶区存在差异显著性。茶叶中Mg-K等42对元素之间呈现显著正相关，Se-Na等6对元素之间呈现显著负相关。54份茶叶样品被聚类分成5类，同一个产茶区的样品总体上聚类在一起，元素含量与地域环境存在关联性。六安市不同产茶区指纹图谱峰型相似，相对含量存在差异，可作为茶叶产地溯源的重要依据。六安市不同产茶区茶叶元素含量各异，有害元素含量低，绘制的茶叶元素指纹图谱对六安市茶叶原产地溯源具有重要意义。
试验研究 | 碾茶加工过程中品质成分变化研究

试验研究 | 碾茶加工过程中品质成分变化研究

摘要：碾茶为抹茶的原料茶，属蒸青绿茶，其营养丰富，感官品质较优，对加工工艺要求严苛，现有加工工艺易造成碾茶品质成分损失，进而影响产品色泽与风味。为明确碾茶加工过程中叶绿素、氨基酸及儿茶素等品质成分的动态变化规律，研究采用分光光度法与高效液相色谱法等技术对加工过程中的茶样进行分析。结果表明，除氨基酸、咖啡碱含量上升外，茶多酚、叶绿素、类胡萝卜素、蛋白质、可溶性糖及儿茶素含量在加工后均出现不同程度下降。其中，叶绿素与类胡萝卜素在干燥I阶段损失最多；可溶性糖与儿茶素总量在摊青环节降幅最大；蛋白质则在整个加工过程中持续下降。该研究为碾茶加工工艺的优化提供了数据支撑，对提升抹茶品质具有指导意义。
试验研究 | 闷黄环境中氧气浓度对平阳黄茶品质影响研究

试验研究 | 闷黄环境中氧气浓度对平阳黄茶品质影响研究

摘要：研究利用智能闷黄设备，通过调控温度、湿度与通气量等工艺参素，探究氧气浓度与黄茶品质的关系。研究发现，氧气浓度影响黄茶品质，氧气促进闷黄反应，有利于形成干茶黄、汤色黄、叶底黄、滋味甜醇、带玉米甜香的“三黄一香”品质特征。适度提高闷黄环境中氧气浓度，有助于闷黄过程中茶多酚含量下降，氨基酸含量增加，促使茶汤滋味甘醇度提高，带有爽感。在闷黄过程中监测在制品外观色度（ L* 、a、 b* ）变化，分析发现衍生色度 o 值、色度Ps值与干茶感官总分呈极显著相关。研究旨在优化闷黄工艺，提升平阳黄汤的风味品质，为黄茶工业化生产提供技术支撑。
试验研究 | 发酵－渥堆联用工艺茶产品关键加工参数优化研究

试验研究 | 发酵－渥堆联用工艺茶产品关键加工参数优化研究

摘要：为实现夏秋茶的高效利用，减少夏秋红茶的粗老味，需进行夏秋红茶工艺创新。研究围绕发酵－渥堆联用工艺茶产品的关键加工环节，系统考察了不同发酵时间、渥堆加水量及渥堆次数对成品茶感官品质与理化成分的影响。通过感官审评结合理化指标分析发现，发酵3h茶样在色素组成与滋味物质比例之间实现了最佳平衡，确立为最优发酵时长；在单次渥堆条件下，加水量为 30% 可显著促进茶红素和氨基酸的生成，茶样呈现最佳色泽表现；在 30% 加水量处理时实施二次渥堆工艺，能显著提高成品茶茶红素和茶褐素含量，并大幅提升水浸出物含量。综合分析表明，最佳加工工艺参数组合为“发酵时间 3h+ 加水量 30%+ 渥堆次数2次”，该组合在提升茶叶品质和功能成分积累方面表现最优，为发酵－渥堆联用工艺茶产品的标准化加工提供了科学依据。
试验研究 | 基于近红外光谱技术的武夷岩茶做青叶水分含量智能检测方法

试验研究 | 基于近红外光谱技术的武夷岩茶做青叶水分含量智能检测方法

摘要：传统武夷岩茶做青叶水分检测存在破坏性、滞后性强及依赖人工经验等问题，难以实现实时精准调控。为此，研究以毛蟹和水仙品种鲜叶为原料加工武夷岩茶，采集其在做青阶段的近红外光谱与水分数据，分别采用标准正态变换（SNV）、Savitzky-Golay一阶导数（S-G）和一维中值滤波（Medfilt）3种光谱预处理方法，竞争性自适应加权算法（CARS）、自助软收缩法（BOSS）和连续投影算法（SPA）3种特征波段筛选算法对光谱数据进行处理，并系统比较处理结果。进一步结合主成分分析（PCA）降维，分别建立线性和非线性做青叶水分预测模型。结果表明，Medfilt为最优预处理方法，BOSS为最佳特征波段筛选算法；非线性支持向量回归（SVR）模型性能优于线性偏最小二乘回归（PLSR)。所构建的最优模型校正集相关系数（Rc）与预测集相关系数（ Δ?Rp ）分别达到0.98和0.95，校正均方根误差（RMSEC）与预测均方根误差（RMSEP）分别为0.53和0.76，相对百分比差异（RPD）值为3.014，显示出较高的预测精度。研究为武夷岩茶标准化、数字化生产的产品品质提升提供了理论与数据支持。
试验研究 | 茶叶中新烟碱类杀虫剂多残留速测卡的开发与应用

试验研究 | 茶叶中新烟碱类杀虫剂多残留速测卡的开发与应用

摘要：针对茶叶中常检出的新烟碱类农药，研制了一种可同步检测吡虫啉、氯噻啉、啶虫胀、噻虫嗪、噻虫啉、噻虫胺及呋虫胺7种杀虫剂残留的快速检测多联卡。该检测卡基于侧流免疫层析（LFIA）原理，通过优化抗原抗体反应体系，在 15min 内即可完成茶叶样品中上述7种新烟碱类杀虫剂的快速筛查。研究结果表明，多残留检测卡的检出限可满足国内外茶叶最大残留限量的标准要求，准确率达到 93.3% ，假阳性率低于 7.4% ，假阴性率为0。与常规的液相色谱-质谱法（LC-MS/MS）相比，该检测卡具有操作简便、成本低、检测速度快等优势，适用于茶叶生产、加工、流通等环节的现场快速筛查，并在我国茶产业体系中得到了广泛应用，为茶叶质量安全监管提供了高效的技术手段。
试验研究 | 不同稀释倍数低毒药剂对仿古茶园茶黄蓟马防治效果研究

试验研究 | 不同稀释倍数低毒药剂对仿古茶园茶黄蓟马防治效果研究

摘要：为探讨仿古茶园茶黄蓟马的化学防治技术，研究选择 35% 丁醚脲·呋虫胺悬浮剂、 30% 氟啶虫酰胺·联苯菊酯悬浮剂、 11.8% 甲维盐·唑虫酰胺悬浮剂3种低毒药剂开展茶黄蓟马防治效果试验，观察不同低毒药剂的防治效果。结果表明，在药后第 14d ， 35% 丁醚脲·呋虫胺1100\~1750倍液和 11.8% 甲维盐·唑虫酰胺980\~1200倍液对茶黄蓟马的虫口减退率和防治效果分别为 90% 和 80% 以上，但各药剂处理间差异不显著。因此，研究建议喷施 35% 丁醚脲·呋虫胺1750倍液和 11.8% 甲维盐·唑虫酰胺1200倍液可作为仿古茶园茶黄蓟马的绿色预防性手段。
茶学教育 | 基于知识图谱的《中国茶文化与茶健康》数字教材建设

茶学教育 | 基于知识图谱的《中国茶文化与茶健康》数字教材建设

摘要：为顺应新时代高等教育数字教材的发展趋势，以知识图谱版《中国茶文化与茶健康》数字教材为案例，系统探讨了融合AI大模型技术的第三代数字教材的核心特征与建设路径。该教材整合了丰富的线上课程配套资源与知识图谱体系，并融人智能AI辅助学习模块及课程思政育人元素，形成了理论与实践深度融合的茶学通识教育新范式。总体而言，知识图谱技术的引人显著增强了茶学知识传播的系统性、交互性与个性化水平，有力推动了茶学通识教育的智慧化转型，也为其他特色学科新形态教材的建设提供了有益借鉴。
产业论坛 | 福建省茶产业“十四五” 回顾与“十五五”展望

产业论坛 | 福建省茶产业“十四五” 回顾与“十五五”展望

摘要：福建是我国多茶类产区，是乌龙茶、红茶、白茶和茉莉花茶的发源地。“十四五”期间，通过创新利用种质资源、建设绿色生态茶园、标准化引领、数字化赋能、茶文化赋魂、茶旅深度融合、延伸产业增值链条、持续拓展闽茶市场、深化闽台交流合作，福建茶产业得到了稳步健康发展。“十五五”期间，福建省将坚持“一稳定、二促进、三提升”的发展思路，从优化产业发展布局、加快茶园改造提升、推动茶机迭代升级、强化新质科技支撑、拓展茶衍生品市场、促进茶文旅融合发展、扩大闽茶市场影响、壮大涉茶人才队伍、强化产业政策保障等方面持续加强，推动福建茶产业转型升级和高质量发展。
产业论坛 | 乡村振兴背景下黄山市茶旅融合路径优化研究

产业论坛 | 乡村振兴背景下黄山市茶旅融合路径优化研究

摘要：在乡村振兴战略深入推进的背景下，茶旅产业融合成为驱动乡村经济发展的重要路径。文章以黄山市为研究对象，探讨其茶旅产业融合发展的优化路径。黄山市坐拥名山名茶的顶级资源禀赋，茶旅融合基础雄厚，但仍面临产业链整合不深、品牌营销分散等现实挑战。研究通过系统梳理黄山市茶旅融合发展现状，并运用SWOT分析方法进行深度剖析。基于此，研究构建了4个维度的战略矩阵，提出黄山市应打造核心旗舰项目，推动品牌一体化营销；深化产业融合与数字化转型，强化人才队伍与标准建设；实施差异化竞争，坚持绿色可持续发展；整合资源、培育龙头，完善基础设施建设。研究旨在为黄山市茶旅融合发展提供理论参考与实践指引，同时也为其他类似资源地区推动产业融合、实现乡村振兴提供有益借鉴。

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目录

“十五五”中国茶科技展望 | 茶树植保研究“十四五”进展及“十五五”发展方向

“十五五”中国茶科技展望 | 茶树植保研究“十四五”进展及“十五五”发展方向

“十五五”中国茶科技展望 | 茶园机械化研究“十四五”进展及“十五五”发展方向

“十五五”中国茶科技展望 | 茶园机械化研究“十四五”进展及“十五五”发展方向

专题·综述 | 茶饮制品萃取技术研究进展

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专题·综述 | 萎凋对白茶品质形成作用的研究进展

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专题·综述 | 低产低效茶园综合改造研究进展

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试验研究 | 六安市不同产茶区茶叶元素含量分析及指纹图谱构建

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试验研究 | 碾茶加工过程中品质成分变化研究

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试验研究 | 闷黄环境中氧气浓度对平阳黄茶品质影响研究

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试验研究 | 发酵－渥堆联用工艺茶产品关键加工参数优化研究

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试验研究 | 基于近红外光谱技术的武夷岩茶做青叶水分含量智能检测方法

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试验研究 | 茶叶中新烟碱类杀虫剂多残留速测卡的开发与应用

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试验研究 | 不同稀释倍数低毒药剂对仿古茶园茶黄蓟马防治效果研究

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茶学教育 | 基于知识图谱的《中国茶文化与茶健康》数字教材建设

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产业论坛 | 福建省茶产业“十四五” 回顾与“十五五”展望

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产业论坛 | 乡村振兴背景下黄山市茶旅融合路径优化研究

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