摘要：试验以藜麦蛋白、生牛乳为原料，研制具有抗氧化性能的藜麦蛋白酸奶。通过单因素试验和正交试验对藜麦蛋白酸奶进行工艺优化，并对贮藏期间酸奶的抗氧化性进行研究。结果表明，制作藜麦蛋白酸奶的最优工艺条件为（试读）...
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