摘要：为使海鲈鱼具有更好的风味和口感，使用植物乳杆菌对海鲈鱼进行发酵。以总酸含量、氨基酸态氮含量和感官评分作为指标进行单因素试验，在单因素试验的基础上，通过Box-Behnken中心组合试验设计原理，测定发酵海鲈（试读）...
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