摘要：美拉德反应（MR）是一种广泛存在于肉类加工和肉制品储藏等领域的一种复杂反应。其反应底物、中间产物和反应途径的差异性可以使肉制品产生不同的风味物质，因此对于不同肉及肉制品风味的形成具有非常重要的意义（试读）...
登录
