摘要：该研究根据前期单因素实验结果确定3组复合优化减盐工艺，通过减盐蚕豆酱的主要理化指标测定结果，确定组合2（氯化钾替代10%、降低40%盐水浓度、添加5×105 CFU/g的S酵母）为最优复合减盐工艺。选择组合2优化减（试读）...
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