摘要：大豆因含有丰富的蛋白质成为人类重要的零胆固醇非肉蛋白源，也是功能性食品加工的重要原料。目前，发酵豆制品普遍存在于我国甚至整个亚洲，各国都有不同特色和风味的发酵豆制品。腐乳是源自中国的古老的发酵豆（试读）...
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