摘 要：以萌动苦荞蛋白质和碱性蛋白酶为试验材料，通过单因素和正交试验研究碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质过程中温度、pH值、加酶量对水解效果的影响。结果表明，碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质的最佳条件为控制水解温（试读）...
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