摘 要：酱油的香气是影响酱油品质的重要因素，但由于发酵体系的复杂性，香气的调控逐步成为酱油行业的难点。目前针对酱油中香气物质以及调控方法的报道不多，且大多数集中在理论阶段。本文综述了酱油中的香气物质成分（试读）...
登录
